Le magie du bistrot naît d'une clientèle hétéroclite. Si le lieu encourage et conditionne certains comportements, favorise certaines rencontres, il ne faut pas oublier que l'esprit qui accompagne chaque bistrot est un cocktail auquel la présence des clients, du patron et du personnel donne sa saveur particulière. Troubler cette fragile composition, intervenir sur le choix des clients, c'est prendre le risque de falsifier jusqu'à l'image d'un quartier. Corrompre sa représentation, c'est peu à peu la faire disparaître. Ce mémoire a été l'occasion pour moi de révéler la simplicité d'un quotidien souvent négligé parce qu'évidemment banal. Il m'a permis de m'émerveiller sur des détails, à première vue sans importance mais d'un intérêt crucial en définitif, car appartenant à un ensemble cohérent comme l'est la pièce d'un puzzle. Il est curieux de s'apercevoir que l'atmosphère, la magie d'un lieu, naît de l'association d'une multitude d'éléments.

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